La cita el 4 de diciembre, a las 10:00 a.m. (hora de Hermosillo) y se transmitirá en modalidad virtual para quienes no puedan participar presencialmente
CIAD/VdM, 29 de noviembre
El próximo 4 de diciembre del presente, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) llevará a cabo el conversatorio “¿De harina o de maíz?: la tortilla como componente fundamental de nuestra dieta”, un evento híbrido organizado para explorar la relevancia cultural y nutricional de la tortilla en la alimentación mexicana.
Durante el conversatorio se abordarán temas variados y de gran interés para los asistentes. Ana María Calderón de la Barca, profesora de la Coordinación de Nutrición del CIAD, expondrá sobre los aspectos nutricionales y culturales de las tortillas. Por otro lado, Raymundo Montoya Molina, empresario sonorense, hablará sobre la historia de las tortillerías y su impacto en la economía.
Avances
En cuanto a los avances tecnológicos, Benjamín Ramírez Wong, investigador en retiro de la Universidad de Sonora, presentará los últimos desarrollos en el procesamiento del maíz, mientras que Herlinda Soto Valdez, investigadora de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal del CIAD, compartirá su experiencia científica y tecnológica sobre la evolución de los envases para tortillas y su importancia en la preservación de este alimento.
La sesión será moderada por la investigadora Alma Rosa Islas Rubio, también académica del CIAD, quien guiará la conversación entre los panelistas, promoviendo una visión integral sobre la tortilla, desde su valor nutricional hasta su papel en la cultura y la industria.
Este conversatorio busca ser un espacio de aprendizaje e intercambio de conocimientos sobre un alimento fundamental en la gastronomía y la identidad mexicana. La cita es a las 10:00 a.m. (hora de Hermosillo, Sonora) y se transmitirá en modalidad virtual para quienes no puedan participar presencialmente.
Dicha actividad forma parte del ciclo de conversatorios Alimentación, Salud Ambiente y Desarrollo Regional (ASAD), que desde 2023 organiza el CIAD a través de su Coordinación de Investigación, iniciativa que persigue el objetivo de promover el diálogo y la búsqueda de soluciones integrales con base en evidencia científica respecto a diversas problemáticas en las que el CIAD tiene incidencia.