Navojoa, Sonora. Lidia Inés Carrillo Mapomea, estudiante de Ingeniería en Tecnología de Alimentos (ITA) en la Universidad Estatal de Sonora (UES), Unidad Navojoa, ha desarrollado galletas libres de gluten enriquecidas con harina de grillo (Acheta domesticus) como parte de su tesis de licenciatura.
Su investigación, titulada “Evaluación de las Propiedades Organolépticas y Fisicoquímicas de Galletas Libres de Gluten Fortificadas con Harina de Grillo”, analiza el impacto de este ingrediente en la calidad nutricional y sensorial del producto.
Los resultados de las pruebas realizadas muestran que la adición de harina de grillo incrementa significativamente el contenido de proteína y fibra en las galletas, además de aportar ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud. Asimismo, se determinó que en formulaciones con bajos porcentajes de harina de grillo, la incorporación de este ingrediente no afecta de manera significativa el sabor ni la textura del producto.
Este estudio contribuye a la exploración de fuentes de proteína alternativa derivadas de insectos, una tendencia creciente en la industria alimentaria sostenible.
La investigación fue dirigida por el Dr. José Luis Espinoza Acosta, profesor e investigador de la UES Navojoa y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) nivel 1. Además, contó con la colaboración del Dr. Jesús Gerardo Rodríguez, investigador del Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA) de la Universidad de Sonora (UNISON) en Hermosillo.
Este estudio representa un paso importante en la innovación de alimentos funcionales y refuerza el interés en la incorporación de insectos en la dieta como una alternativa sostenible y nutritiva.
Este proyecto se presentó en varios congresos y ferias académicas como Expociencias 2024, el congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología (CICAB) 2024 y el 3er Congreso Internacional Objetivos de Desarrollo Sostenible 2024