En Sonora podemos disfrutar de delicias como el caldo de queso, nopales en chile colorado, sopa de tortilla, ejote con chile colorado, ceviche de trigo, calabacitas con queso, etc.
CIAD/VdM, 09 de diciembre
En estas fechas cercanas al fin de año es necesario sensibilizar a la población sobre la importancia de llevar una dieta saludable, evitando el consumo elevado de alimentos altamente procesados con contenido elevado de grasa y azúcar, ya que este tipo de patrón alimenticio es uno de los factores que aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de mama.
El cáncer de mama, al igual que otras enfermedades crónico-degenerativas, puede desencadenar un proceso inflamatorio, el cual es una respuesta natural del cuerpo para protegerlo y reparar el tejido dañado. Sin embargo, cuando este proceso se prolonga, puede agravar los síntomas de la enfermedad e incluso aumentar el riesgo de complicaciones graves. Por ello, se requiere contrarrestar la inflamación, y una manera de hacerlo es mediante la alimentación. En esta ocasión nos centraremos en el tipo de alimentos que pueden ayudar a mejorar la respuesta de defensa del organismo y reducir la inflamación en el cáncer de mama.
Es esencial que las mujeres que han padecido cáncer de mama mantengan una dieta saludable para controlar su peso y reducir la inflamación, tanto durante el tratamiento como después. Sin embargo, ajustar la alimentación puede ser desafiante, especialmente si se experimentan cambios en el gusto y el olfato debido al tratamiento del cáncer. Por lo que es muy importante contar con planes de alimentación personalizados elaborados por profesionales en nutrición para promover la adherencia y la adopción de hábitos alimenticios saludables. Esto derivará en resultados positivos, como la reducción de la inflamación y la prevención de recurrencias.
La dieta mediterránea es uno de los mejores ejemplos de alimentación antiinflamatoria, ya que brinda un efecto protector contra el cáncer de mama y otras enfermedades. Se caracteriza por incluir una amplia variedad de alimentos como frutas, verduras, legumbres, pescado, aceite de oliva, nueces, semillas y granos enteros (tabla 1), mientras que limita la ingesta de grasas saturadas como la mantequilla, queso, leche entera, helado, crema y carne. Es decir, favorece el consumo de alimentos de origen vegetal sobre los de origen animal, y evita los productos procesados con exceso de sal, azúcar y grasa.
Además de los alimentos de la dieta mediterránea, el té verde y suplementos como los ácidos grasos omega-3 y vitamina D han demostrado estar asociados con una menor inflamación, lo que pudiera ser beneficioso para las mujeres con cáncer de mama. Así, la elección de alimentos y la adopción de una dieta equilibrada desempeñan un papel esencial en el manejo de la enfermedad y la mejora de la calidad de vida.
Tomando como punto de referencia la dieta mediterránea es posible obtener los mismos beneficios de nuestra dieta mexicana al aprovechar los nutrientes que ayudan a reducir la inflamación (tabla 2). Esta se encuentra al alcance del gasto familiar y gracias a su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias, la dieta mexicana ofrece una amplia gama de platillos para el gusto de todos los paladares.
En general, la dieta mexicana tiene alimentos antiinflamatorios como, aguacate, chiles, maíz, frijol y una variedad de vegetales y especias. En todos los estados de nuestro país contamos con mercados locales donde se pueden adquirir valiosos ingredientes antiinflamatorios.
La gastronomía regional ofrece platillos de acuerdo con sus gustos y tradiciones como los frijoles con salsa bandera, ensalada de nopales, sopa de verduras y un sinfín de opciones accesibles para una alimentación saludable. En Sonora podemos disfrutar de delicias como el caldo de queso, nopales en chile colorado, sopa de tortilla, ejote con chile colorado, ceviche de trigo, calabacitas con queso, etc.
Los ingredientes antiinflamatorios no sólo aportan sabores deliciosos a la cocina mexicana, sino que también ofrecen beneficios significativos para la salud, ayudando a mantener un equilibrio en el sistema inmunológico y a prevenir enfermedades relacionadas con la inflamación.
Es muy importante que, en el proceso de tener una alimentación más saludable, se evite el consumo de alimentos altamente procesados y aquellos con exceso de azúcares y grasas. Estos productos no sólo promueven la inflamación, sino que también pueden obstaculizar nuestro camino hacia un bienestar integral en todas sus manifestaciones.
Tabla 1. Alimentos base de la dieta mediterránea y sus beneficios
| Alimento | Nutriente | Efecto |
| Aceite de oliva y semillas | Fuente de grasas
Polifenoles |
Antioxidante
Antiinflamatorio Reducción de la proliferación celular |
| Fruta y verduras de temporada | Carotenos, Vitamina C, E, folatos, Flavonoides | Antioxidante
Mayor fuente de fibra |
| Pescado (sardina, almejas) y nueces | Proteína, Omega-3 | Disminución de la proliferación celular
Disminución de supervivencia de células tumorales Favorece la circulación sanguínea |
| Basado y modificado de Hernando-Requejo y De Quinto (2020). | ||
Tabla 2. Efectos benéficos de algunos alimentos de la dieta mexicana
| Alimentos | Nutriente | Efecto |
| Maíz, aguacate, chile, nopal, calabaza, acelga, quelite, cacahuate, nuez | Fibra, vitaminas del complejo B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo, zinc, ácido oleico, vitamina E | Antioxidante
Fuente de fibra Desinflamatorio Nivelación de la presión arterial |
| Tuna, papaya, pitahaya, naranja, guayaba, ciruela, piña, durazno, guanábana | Vitaminas del complejo B, vitamina C, potasio, magnesio, cobre, hierro, fósforo, calcio, zinc
|
Antioxidante
Fuente de fibra Mejora del sistema inmunológico |
| Pescado blanco (tilapia, sardina), aves (pollo) | Proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas del complejo B, minerales (fósforo, calcio, hierro, cobre) | Disminución de la proliferación celular
Antiinflamatorio |
| Frijol, lentejas, garbanzo, haba, chícharo. | Fuente de proteína vegetal, hierro, fósforo, calcio magnesio, zinc | Antioxidante
Favorece el tránsito intestinal Bajo índice glucémico Promoción de la salud ósea Disminución de síntomas menopaúsicos |
| Ajo, cebolla, pimienta, orégano | Yodo, fósforo, potasio, vitamina B6, potasio, magnesio, zinc, fósforo, niacina, vitamina A. | Antiinflamatorio
Antioxidante Actividad antimicrobiana Favorece al tránsito intestinal
|
| Información de González et al. (2020) | ||
Referencias
World Health Organization: WHO. (2021). Cáncer de mama. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/breast-cancer
Hernando-Requejo, O. & De Quinto, H. G. (2020). Dieta mediterránea y cáncer. Nutrición Hospitalaria, 38, 71–74. https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v38nspe2/0212-1611-nh-38-spe2-71.pdf
González, J. M. S., Ramírez, H., Vite, V. V. & Mirazo, M. P. (2020). Fortalecimiento de la salud con comida, ejercicios y buen humor: La dieta de la Milpa modelo de alimentación mesoamericana saludable y culturalmente pertinente. Secretaría de Salud. 14-48.
García-Casal, M. N. (2014). Dieta e inflamación. Anales Venezolanos de Nutrición. 27, 47-56. https://ve.scielo.org/pdf/avn/v27n1/art09.pdf
Autoras: Ma. Socorro Saucedo Tamayo y Adriana Verónica Bolaños Villar, investigadoras de la Coordinación de Nutrición del CIAD, y Sofía Isabel García González, pasante de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Durango Santander, quien realiza su servicio social en el CIAD