Docentes y estudiantes de la Ingeniería en Alimentos analizan sus propiedades proteicas y antioxidantes para el desarrollo de productos con valor agregado.
Etchojoa/VdM, 29 de julio
Docentes y estudiantes de la Universidad Tecnológica de Etchojoa (UTE) desarrollan proyectos de investigación orientados al aprovechamiento de recursos naturales autóctonos de la región.
Destacando el estudio sistemático de las semillas del árbol de palo verde para la creación de insumos innovadores.
Bajo la dirección de la Dra. Anabell Espinoza Verdugo, alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos analizan la composición nutricional de estas semillas.
Los análisis preliminares confirman un importante contenido de proteínas, carbohidratos, fibra dietética y minerales, cualidades que las posicionan como una materia prima idónea para la formulación de ingredientes alimentarios y productos de alto valor agregado.
Asimismo, investigaciones señalan que, al igual que ocurre con otras leguminosas, las semillas de palo verde albergan compuestos bioactivos con capacidad antioxidante, además de presentar propiedades funcionales de gran interés para la industria alimentaria.
Espinoza Verdugo comentó que, en el contexto de la investigación en Ingeniería en Tecnologías Alimentarias, el estudio de la semilla de palo verde ofrece una oportunidad para desarrollar tecnologías de procesamiento, evaluar su composición química, identificar compuestos bioactivos y diseñar alimentos innovadores con propiedades funcionales.
Con este tipo de proyectos, la UTE promueve el uso sustentable de la flora nativa, impulsa la innovación agroalimentaria y contribuye al fortalecimiento de la economía regional mediante la transferencia de conocimiento aplicado.